GUÍA COMPLETA DEL DELIVERY DURANTE LA NUEVA EMERGENCIA

 

Tras decretarse inmovilización social en Regiones.

Conoce en esta nota, la guía completa de bioseguridad para despacho delivery. Foto: Tl molina.

El Gobierno instauró el Estado de Emergencia en muchas Regiones peruanas según el número de casos que presentaron. Las medidas sanitarias que significan para cada nivel de alerta consideran la inmovilización social, el toque de queda, la prohibición de circulación vehicular, reducción de aforos, entre otras restricciones en diferentes porcentajes de obligatoriedad.

El nivel más alto frente al covid-19 es el de Alerta Extremo que comprende las Regiones de Áncash, Ica, Apurímac, Lima Metropolitana, Lima Provincias, Callao, Huánuco, Huancavelica, Junín y Pasco. Quienes mantienen cerrados sus establecimientos comerciales; entre ellos, los Restaurantes.

Para los Restaurantes de estas Regiones, la Presidencia del Consejo de Ministros oficializó su funcionamiento con modalidades de entrega por delivery y recojo en tienda. Sin embargo, esto no lo es todo, porque los Restaurantes tendrán que cumplir estrictos Protocolos sanitarios para evitar multas. A continuación, te lo explico:

Protocolo de Bioseguridad para Restaurantes

Cuidado integral:

La guía, que fue aprobada mediante Resolución Ministerial N° 250-2020-MINSA, brinda indicaciones sobre la compra y recepción de alimentos, su almacenamiento, acondicionamiento, la preparación de pedidos, el despacho y entrega de la comida.

Los Restaurantes son responsables de que todas las personas involucradas en el proceso deben llevar protector buco nasal, tener el cabello cubierto y las manos (con o sin guantes) limpias y desinfectadas, así como uñas cortas y limpias, sin heridas infectadas o abiertas.

Además, de que no laboren quienes presenten síntomas de procesos respiratorios como tos, dolor de garganta, dolor de cabeza, etc.

Asimismo, el Restaurante debe garantizar que el Personal realice el correcto lavado de manos con agua, jabón o desinfectante (gel, alcohol, otros) y que se mantengan separados por al menos un metro de distancia en la cocina.

Despacho:

Sobre el despacho, la comida debe colocarse en un envase primario con precinto de seguridad y debe ser entregado lo más pronto posible, máximo en una hora.

Repartidor:

Con respecto al Repartidor, deberá contar con guantes, mascarilla, alcohol gel y asegurarse que el contenedor o caja donde se pondrá el envase con la comida se encuentren desinfectados. También, debe estar lavado y desinfectado el vehículo que se utilizará.

Fiscalización:

La norma contempla que la vigilancia del cumplimiento de la guía técnica es responsabilidad de las Municipalidades en coordinación con las Direcciones Integradas de Salud y las Gerencias o Direcciones Regionales de Salud.

Disposiciones sanitarias específicas

Del envase y el empaque:

El envase es aquel objeto que contiene y está en contacto directo con el alimento preparado culinariamente, destinado al consumo humano. Es de primer uso y permite la protección del alimento de contaminantes externos y es resistente a su manipulación.

El empaque es el objeto que protege y preserva el envase con el alimento preparado culinariamente, es de primer uso. El empaque para su traslado debe cerrarse, conteniendo el envase con alimento, y este ser acondicionado en el contenedor o caja para su reparto, manteniéndose cerrado durante todo el trayecto hasta ser entregado al consumidor final.

Del contenedor o caja para el reparto de alimento:

El contenedor o caja para el reparto del alimento preparado culinariamente debe ser exclusivo para tal fin y estar limpio (sin polvo, tierra, insectos, restos de empaques, restos de alimentos, entre otros); además, debe ser desinfectado antes de acondicionar el empaque que contiene el alimento.

La desinfección puede hacerse con un producto solución desinfectante preparada según las indicaciones del Fabricante. Para el cierre del contenedor o caja, se debe asegurar el aislamiento del alimento del exterior a fin de evitar la contaminación cruzada.

Del empaque y reparto:

El Encargado de envasar y empaquetar el alimento, lo realiza previo lavado y desinfección de manos, debiendo entregar el empaque al Repartidor en la zona de despacho (mostrador).

El Repartidor debe asegurarse que el contenedor o caja se encuentren desinfectados, se lava y desinfecta las manos y procede a recoger el empaque conteniendo el alimento preparado culinariamente de la zona de despacho, verificando que esté correctamente cerrado, luego lo acondiciona en el contenedor o caja para transportarlo en un vehículo (motorizados, bicicletas, entre otros) o a pie.

Tanto el Encargado de envasar y empaquetar los alimentos como el Repartidor deben llevar protector buco nasal, tener cabello cubierto y las manos (con o sin guantes) limpias y desinfectadas, así como uñas cortas y limpias, sin heridas infectadas o abiertas.

Recojo en el local:

En caso, el consumidor final recoja el empaque conteniendo el alimento, este sólo puede hacerlo en la zona de despacho; para lo cual la administración del Restaurante y de los servicios afines garantiza la distancia social de mínimo 1 metro entre personas y dispone lo necesario para la desinfección de manos.

Del reparto de alimentos preparados:

El reparto del alimento preparado culinariamente debe realizarse en el tiempo más breve que sea posible, en ningún caso, debe ser mayor a una hora. En ningún caso, el empaque y los envases que contienen el alimento deben ser abiertos durante el reparto.

El Repartidor debe estar provisto de un desinfectante de manos, que debe utilizar antes de retirar el alimento empaquetado del contenedor o caja; y, al entregarlo al consumidor final, debe tener el distanciamiento de al menos 1 metro de distancia.

El consumidor final, al recibir el empaque, procede a desinfectarlo antes de retirar el envase con el alimento.

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